書籍『食品の界面制御技術と応用』のご紹介！

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◆本日おすすめ書籍◆

　　『食品の界面制御技術と応用』
　　　http://www.tic-co.com/books/2011t799.html

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食欲の秋です。

食品の消費拡大をはかるため、いろいろな団体が「○○の日」を制定しています。

本日は興味深いものを2件取り上げ漢字の勉強もしてみましょう。

◎毎月22日は「ショートケーキの日」

　洋菓子協会では、月に一度はケーキを食べてもらいたいと毎月22日を「ショートケーキの日」として
　います。

　なぜ22日なのか？

　カレンダーをご覧下さい。

　カレンダーの22日の部分を四角に塗り、15日のところに赤いイチゴの絵を描けばショートケーキの
　でき上がり！！

　元々は仙台のカウ・ベルという洋菓子店の考案だそうです。

　センスの良さを感じます。

◎毎月8日は「果物の日」

　対してこちらは果物の消費拡大をはかって「お８つに果物」の語呂合わせで、毎月8日を果物の日と
　定めています。(果物屋さんの全国組織、日果連と生産団体の日園連が制定)

　制定のセンスはショートケーキの方に軍配が上がりそうですね。

　ここでは果物のちょっと読みづらい漢字のお勉強を。

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問．次の漢字はすべて果物です。

　　読み方は？

　　①檸檬

　　②柘榴

　　③桜桃

　　④無花果

　　⑤甘蕉

　　⑥扁桃

　　⑦鳳梨

　　⑧檬果

　　⑨万寿果

　　⑩蒲桃

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答．
　
　　①れもん

　　②ざくろ

　　③さくらんぼ

　　④いちじく

　　⑤バナナ

　　⑥アーモンド

　　⑦パイナップル
　
　　⑧マンゴー

　　⑨パパイア

　　⑩ふともも　フトモモ科の常緑小高木。東南アジア原産。花は白色で多数の雄しべがあります。花には
　　　　　　　　　 バラに似た芳香があり、ジャムやゼリーの香料として利用されます。和名は、中国名の
　　　　　　　　　 「プータオ(蒲桃)」が、沖縄で転じて「フートー」となり、それが本土に伝わって
　　　　　　　　　 「ふともも」になったと言われています。花は観賞用。ローズ-アップル。ホトウ。

　　　　　　　　　 ふとももの画像はこちらから
　　　　　　　　　 http://www.weblio.jp/content/%E8%92%B2%E6%A1%83

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以上、スイーツについてのミニミニ知識でした。
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　引用文献：フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　：植物図鑑 『Weblio辞書』

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さて、本日は食欲の秋にちなみ食品に関する書籍のご紹介！

　　『食品の界面制御技術と応用』　です！

液状乳化系食品、固体分散系食品、気泡分散系食品の界面現象を徹底解説！
さらに、小麦加工品、乳製品、油脂製品、菓子、飲料、調味料メーカー各社の界面制御技術を詳述！

開発現場における教科書内容との知識・情報の乖離を埋める実用的な専門技術書です！

●主な目次はこちら↓

第1章 液状乳化系食品
　1 界面化学の基礎と乳化過程[Ⅰ]
　2 界面化学の基礎と乳化過程[Ⅱ]

第2章 固体分散系食品
　1 はじめに
　2 脂質の粉末化
　3 粉末化脂質の酸化過程
　4 粉末化脂質の酸化過程の特徴を記述するモデル
　5 粉末化脂質の水分収着
　6 粉体の粒子径
　7 おわりに

第3章 気泡分散系食品
　1 はじめに
　2 成分と構造から見た気泡分散系食品の位置付け
　3 身近な泡沫の例
　4 食品分野における泡沫科学の意義
　5 泡沫科学の基礎
　6 牛乳の起泡

第4章 乳化剤
　1 はじめに
　2 乳化剤について
　3 乳化剤の基本的な性質
　4 乳化剤の種類と性質
　5 乳化剤の分析
　6 乳化剤の機能
　7 食品における乳化剤の使い方
　8 おわりに

第5章 油脂
　1 はじめに
　2 O/Wエマルション界面における油脂結晶化
　3 オルガノゲルと界面制御

第6章 高分子
　1 タンパク質
　2 多糖類

第7章 小麦加工品
　1 パン(食パン、菓子パン、冷凍パン生地)
　2 麺

第8章 乳製品
　1 アイスクリーム
　2 コーヒークリーム
　3 ホイップクリーム
　4 チーズ
　5 ヨーグルト

第9章 油脂製品
　1 バター
　2 マーガリン、ファットスプレッド

第10章 菓子類
　1 ビスケット類
　2 キャンディー類
　3 チョコレート

第11章 飲　料
　1 嗜好飲料
　2 機能性飲料

第12章 調味料
　1 ドレッシング・マヨネーズ
　2 カレー・ホワイトソース

詳細はこちらから。↓↓

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　　『食品の界面制御技術と応用』
　　　http://www.tic-co.com/books/2011t799.html

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本日は白井芳雄が担当いたしました。